ニシオリさん、ナゾノヒデヨシさん、フジやんさん、ご意見ありがとうございます。

ニシオリさんのご意見にある、
＞部活動の指導者として、生徒に教育的配慮をもたらさなくてはいけない部分と、スポーツの指導者として、きちんとルールにのっとった行動をさせなくてはいけない部分と。
ナゾノヒデヨシさんのご意見にある、
＞教育的配慮といった言葉が良く使われますが、スポーツにおける公式ルールの存在価値をゆがめてしまうような拡大解釈や現場運用にはいつも疑問を抱いています。

おっしゃる通りだと思います。お二方のレスにある「公式のルール」という観点が抜けてる指導者もまだいらっしゃるように思います。
小学生バレーの指導者は教師ではない人がかなり多いです(私も教師ではありません)。指導者の多くが中・高・大でのバレー経験者であったり、ママさんバレーに参加している人などさまざまです。「公式戦後でも挨拶に行くのはあたりまえ」とか「自分も選手の頃はそのようにしてた」という指導者個人の考え方や経験から子供たちにやらせているのかもしれません。

フジやんさんの
＞私個人の意見は、駆け寄ってきたら「断りません」。挨拶なり、とりとめのない話をします。その行為を止める役割は、指導者ではなく「大会本部などの役員」だと思っています。だからうちの県小連では、各コートにコート責任者たる人がいて「まだ入らないで」とか「試合後の挨拶は止めて下さい」などと各チームをコントロールしています。

あえて私の県名は書きませんが、フジやんさんの県のようには運営されていません。この問題の解決法はやはり「大会本部などの役員」によるのがとりあえずは最短なのでしょうね。
ありがとうございました。